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ヘルシーライフ 塩とごま by momoniwa

ニュートリエント(栄養素)をエビデンスに、マクロビオティック、Living Food(Raw Food)の考え方を取り入れたbalanced foodの提案。ココロとカラダのヘルシー・クリエイティブ・ライフスタイル。

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新生姜ごはんで、体を温めましょう

しょうがごはんのコピー


あんなに暑い夏のさなかは、「秋はくるのかしら?」なんて思っていましたが。
ひと雨ごとに、涼しくなるものですね。

朝晩は、肌寒いと感じる日も多くなった今日この頃。

暑い夏のまま、薄着で出掛けてしまったり、
明け方、ちょっと寒いななんて思ったりしていませんか。

季節の変わり目、特にこれから気温が下がっていく時期は、
自分では気付かないうちに体が冷えているものです。

ちょうどこの時期旬になるのが、体を温める新生姜なんですね。
自然は循環してる!とあらためて実感してしまいます。

そこで、新生姜の炊き込みご飯を作ってみました。

お揚げがなくても、細く刻んだ生姜だけでそれはそれは美味しいご飯が炊けてしまいます。

ご飯と一緒に炊き込むのも良し。

momoniwaは、いつも
①ご飯を炊く出汁で具を煮、
②その煮汁でご飯を炊き、
③炊きあがったら手早く具を炊きたてご飯に戻して
④蒸れたらかき混ぜる。
という手法です。
そのほうが、具に味がしっかりとついていて美味しい!と思っています。

今日は、そろそろ終りの夏野菜で副菜を作りました。
ゴーヤのお浸し、パプリカの味噌炒め、UFOズッキーニのぬか漬け。
そしてオクラのお味噌汁です。

生姜からはじまり、いずれも糸島の大石さんの自然栽培野菜です。
ごちそうですね!


新生姜のコピー


生の生姜に多く含まれている辛味成分ジンゲロールは、免疫細胞を活性化、殺菌作用、胆汁分泌の促進、抗炎症作用、吐き気・頭痛を抑え、老化を防ぐなどの効能があるそうです。
ただし、空気に触れると酸化しやすく、たった3分でその効果は消滅してしまうのだとか!
この効果を有効的に摂取するには、いただく直前にすりおろすことが大事ですね。

一方、ジンゲロールは加熱したり乾燥したりすることで、別の成分に変化します。
そのひとつにジンゲロンという成分があります。ジンゲロンは、血行を促進し、血圧を安定化、新陳代謝の向上、脂肪の燃焼を促進、発汗作用などの効果・効能があります。
また、ショウガオールもそのひとつで、体を温める効果、殺菌作用、ガン細胞の増殖を抑制、活性酸素の除去、中枢神経系の調整作用などの効能があるのだそうです。

冷えを改善するためには、体を温める作用が強いショウガオールを活用するのがお薦めですね。
生姜を加熱させた食べ方のバリエとして、今日の生姜ご飯も是非お試しくださませ💓
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ビーツジュースで免疫力アップ

ビーツジュース
赤ビーツ(ビート)は、奇跡の野菜といわれるほど、その栄養価の高さで知られています。

春にもビーツのサラダをご紹介しましたが、
http://momoniwa.blog.fc2.com/blog-entry-143.html
生のままジュースにしてもとても美味しくいただけます。

秋にもビーツの旬がやってきます。
毎日の健康管理に是非ビーツジュースがお薦めです!



山蕗の味噌炒め

山蕗s

九州の友人が送ってくれた山蕗(ふき)で味噌炒めを作りました。

いつもは揚げと煮たりしていますが、今回は筋を取り、さっと茹でてあくを取り、
小口切りにしてごま油で炒め、お味噌、お醤油、みりん少々、出汁で味を整えてみました。

ご飯の進む、春の味。
手作りでなければ味わうことのできないメニューです。
山蕗ではなく、一般的な蕗でももちろん美味しくできますよ。

独特な香りと苦みを持つ蕗は、便秘や高血圧を予防する効果のある食物繊維やミネラルがたっぷり。
ポリフェノールなどの抗酸化作用も高く、季節の変わり目に是非いただきたい山菜ですね!



映画「リーディング 」を観てきました

reading.jpg

エドガーケイシーの偉大なる仕事を明らかにした白鳥哲監督の映画「リーディング」を鑑賞してきました。

momoniwaが30代の頃、ケイシーにとても興味を持っていました。
そのときに学んだことは、「自分が生きていく意味と目的」でした。

久しぶりにケイシーに触れて、忘れていたことをたくさん思い出すことができました。

ケイシーは、生涯を通して15000件近いリーディングを残していますが、そのなかでも最も多かったのが病気の処方・身体に関するもの(physical reading)だったそうです。
今から約150年前1877年生まれのケイシーの時代に、正確な医学用語を使って食べ物やひまし油湿布による病気に対する処方を行っていました。
ケイシーはどこからこれらの情報をリーディングとして受け取っていたのでしょう。

それは、アカシックレコード!

聞いたことあるかたもおられるかもしれませんが、
「宇宙が誕生したときから現在まで全ての情報、記録がある図書館みたいなところ」
だそうです。

私たちが計り知れないどこかに存在していると聞きます。

ケイシーは、軽い眠りに入るとここにアクセスすることができ、そこから得た情報からさまざまな質問に答えていたのだそうです。

世の中には不思議なことがあるのですねー。

最近はケイシーのリーディングがいろいろな医院でも活用されているようで、ネットでもさまざまな病気の処方に関する情報が開示されているようです。
そして、その処方により病気が改善された方も多いそうです。

ケイシーは身体的な病気を、「血の汚れ」によるものと捉えています。
そして、精神的な病気に関しては背骨の歪みが原因だといっています。
決して脳の病気ではないと。

これ、すごいですね。

最近、momoniwaもまさにそう思っていたところに、
タイムリーなケイシーからの答えでした。

マクロビオティックにも共通するところもあり、共通しないところもあったり。
こちらも検証の余地ありでした。

改めて、ケイシー・リーディングに注目しているmomoniwaです。

映画、必見です!
「リーディング」

自然栽培玄米塩麹でリラックス

塩麹4のコピー
自分にしてあげられることプロジェクト、本日のmomoniwaオーガニック・ランチです!

食材の作家さんたち
お米:佐賀 白石町 自然農  岩永さん
古代米:鹿児島 出水 自然農 楠元さん
お味噌:熊本 菊地 自然栽培 元田さん
ベビーリーフ:福岡 自然栽培 大石さん
スナップエンドウ:福岡 自然栽培 大石さん
ニンジン:福岡 糸島 自然栽培 大石さん
ダイコン::福岡 糸島 自然栽培 大石さん
青ネギ:長野 茅野 無農薬 無化学肥料栽培 井上さん
赤芯ほうれん草:長野 茅野 無農薬 無化学肥料栽培 井上さん
豚肉:岐阜 加茂郡白川町 無薬育ち「あんしん豚」藤井ファームさん
たまご: 愛知 知多郡東浦町 平飼い・遺伝子組み換えではない餌使用 ひかりのさとファーム

というラインナップ!
こうやって改めて書いてみると、たくさんの作家さんに支えられてるmomoniwaランチです。
感謝ですねー。

そして、今回はいつもお世話になっている福岡糸島の大石さん自作の塩麹登場!
塩麹のコピー
こちら、自然栽培の玄米で作られています。

忙しい身には、とてもありがたいですね〜!
さらに、自然栽培玄米だからこそ、安心して丸ごといただるのも嬉しいことです。

早速お野菜、豚肉を漬け込んでみました。
塩麹2
大根とニンジン🎶

塩麹3
藤井ファームさんの豚肉🎶

お野菜とお肉に、塩麹は二等分にして投入。
投入の量にもよりますが、漬ける時間が長くなるととしょっぱくなってしまうので、
一度に食べられる量を前日漬けて、翌日食べる。
水っぽくなり塩味が薄まるようでしたら、適宜塩をたしたり。
これを3回繰り返していただきました。
大石さんの塩麹は小さな使い切りサイズなので、残らず使えるので無駄がなくいい感じに使用できました。

豚肉を漬けた塩麹には+ニンニクのすりおろしと、ブラックペッパーを加えました。
お肉を漬け込むと、お肉のうまみ成分のグルタミン酸がぐぐっと増加することが実証されています。
たしかに今回も味わい深さが塩焼きとは段違いにアップしてました。

グルタミン酸を前駆体のGABA(ガンマアミノ酪酸とも呼ばれるアミノ酸の一種)が豊富な塩麹。
GABAは、興奮して高ぶる神経を抑えるリラックス効果や快眠をもたらしてストレスの緩和などを促す抗ストレス成分です。
さらに、血圧を下げたり、コレステロール値や中性脂肪を抑える効能も期待されています。

また、塩麹には、ビタミンB群が多く含まれています。
特に玄米塩麹は、B群が豊富です。
ビタミンB1は、疲労回復、イライラ気分の改善効果があり、ビタミンB2やビタミンB6は健康な肌や髪の毛などを作ってくれます。

気持を整え、体も整えていくには塩麹がおすすめ!

塩麹のブームはどこにいった?感はありますが、一過性のブームで終らせてしまってはもったいない!
心身によいことは続けたいですよね!

ご案内

プロフィール

momoniwa

Author:momoniwa
Ph.D(医学)、ヘルシーライフ・クリエーター
フォトグラファー、写真療法士、ヘルシーフードデザイナーとして活動。
アメリカ、オランダのクシ・インスティテュートでマクロビオティックを学ぶ。ニュートリエント(栄養素)をエビデンスに、マクロビオティック、Living Food(Raw Food)の考え方を取り入れたbalanced foodをデザイン。Healthy CuisineとCreative Life でココロとカラダを元気に!

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